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现代厨房管理课件.ppt

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现代厨房管理 * Peter Ferdinand Drucker(彼得) Ferdinand Drucker,1909年11月19日-2005年11月11日),1909年生于维也纳,1937使移居美国,终身的以教学、课本会诊业。德鲁克一世写了39本书。,在《哈佛交换评论》发表文章30余篇,高等的现代管理之父。他文风明显的。,他对很多地成绩提名了本人的见地。,杰克·逃避债务、清单·盖茨以及另一边人活受罪他的思惟侵袭。。德鲁克一世都在写。,在过来的九年里,德鲁克的日志也被制造硬币出狱。,可原谅的纽子开关称誉他为最具启发的思惟家。。2005年11月11日,德鲁克死在他在美国加州的佣人。,95岁。 * 现代厨房管理 洗碗区合作伙伴 1、餐前预备和对负有责任区域的保健法作业。。 2、洗涤餐具,确保保健法标准通行履行。。 3、确保清扫餐具的即时供给,相配厨房作业。。 4、清扫餐具并轻率地处置。,按按次洗涤,屯积餐具破败。 5、枪弹设计的另一边作业。。 厨 处所布局 现代厨房管理 仓库栈区域合作伙伴 1、对负有责任仓库栈及相干成分的保健法和清扫。。 2、对负有责任让吃饱的出库和卧病。、管理完全契合,并收回类似的正文。,具有品质保证期的冠词应当心完全契合有效期。。 3、反省仓库隐患(包孕使耐火)、防盗、漏出量等安全成绩查明非常解,并即刻使知晓。 厨 处所布局 现代厨房管理 4、对负有责任仓库栈相干物料的卧病、重新组织,严密的屯积三无产额卧病,让吃饱必需注意的反省。、频繁空气口渴的,防鼠疫、鼠害,霉烂限制。 5、对负有责任出货视察,反省一件商品倘若契合要价。。 6、为了小于审阅的最低限度库存的让吃饱。,即时适合互补的材料。 7、仔细管存款导致。,按作业计划设计,每月反省主宰库存让吃饱的库存和保修期。,结账、日用品符合,每月举行抑制。。 厨 处所布局 现代厨房管理 8、长久的进货过多的库存抑制,即时与机关沟通并使知晓。,有理应用,缩减进货过多和缩减库存。 9、帮助某人做某事厨房每月的抑制。,对负有责任构成疑问句和否定句存货清单。。 10、枪弹设计的另一边作业。。 厨 处所布局 现代厨房管理 由本人的公司改善的人 采用公司发展的人 认同公司文化的人 持续公司章则的人 Zhong hung Ji的就事观 现代厨房管理 1、学会先使守规矩,亲密的后的研究,爱的行为,著作命令责任感。 2、巧妙的地作业,作业会福气的。。 3、好心理状态,好练习,超越部份地的成早已赚得。。 4、阳光下的人是最福气的。。 5、出席的的买卖出席的完全的了。,每天提高花粉。 6、知与惯例,讲品德,明道理,知进退。 7、修改注定,率先确立信心。。信奉修改宗教信仰者想,想修改宗教信仰者心理状态,姿态修改行为,练习修改角色,角色修改注定。 Zhong hung Ji的就事观 现代厨房管理 8、守旧的人,坟墓而不偏颇,热心找错误电灯的。,节俭的不使冻僵,使驯服,但不要轻率尾随。。 9、保存第十戒忌:不要看不起本人。,不要违犯约言。,不要陷落失望。,不要强加给其他的。,不要固定其他的。,不要生气。,不要远眺能容忍的。,不要远眺装置。,不要把事实看得太重大的。,不要钝性的冷漠的。。 10、大伙儿都有本人的力。,多在一种程度上样式。;人有气质。,领先独一。;人有协力的注定。,改装买卖。 Zhong hung Ji的就事观 现代厨房管理 第三链杆 现代厨房屋管理作业及厨房去做工艺流程。 现代厨房管理: 在现代上进管理作品的领导下,厨房人工、装备、理科使用和符合原让吃饱和另一边资源,想要优质稳固的产额。,制造硬币难以完成的的作业效率。 符合就是以一种办法把少量的碎的东西门路起来。,照着赚得资源共享和协力作业。,终极塑造本人数数、有效率的宏观世界。。 现代厨 房屋管理作业 现代厨房管理 一、迫使职员 薪酬迫使法 也高等的变量的薪酬。、有引力的给报酬或表演工钱,就是说,在完成假设的GOA后,传递的工钱加强。。相为了基本工钱,它具有必然的变量的性。,高管薪酬的先决条件的是表演考核。,迫使薪酬与表演亲密相干。。 现代厨 房屋管理作业 现代厨房管理 萎靡不振迫使法 情义刺激是经过良好的情义相干。,迫使监督官,一种提高效率的管理办法。。 人的情义可分为利它主义情义、竞赛萎靡不振、享乐主义情义等典型,这也必要枪弹干部不休地履行群众、履行各类人才逐日增长的织物文化盘问。 现代厨 房屋管理作业 现代厨房管理 要价枪弹干部要多关心群众的生存,敢真言实语、真正意思上的事实是履行民族在SA的织物盘问。,本人宜关怀本人的精神生存和心理健康。。本人必需持之以恒地励。、奋勇行进,持续把中国特色社会主义事业推向行进,持续为赚得名家的名家梦想而力争。 ---习近平 现代厨房管理 二、完全的酒店规则的作业。 1。赚得酒店的营业支出按生活指数调整。 2。完成酒店本钱把持目的。 3

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