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现代厨房管理课件.ppt

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现代厨房管理 * Peter Ferdinand Drucker(彼得) Ferdinand Drucker,1909年11月19日-2005年11月11日),1909年生于维也纳,1937行程美国,终身的以教导、预约请教业。德鲁克终身写了39本书。,在《哈佛职业评论》发表文章30余篇,高位现代管理之父。他文风明白的。,他对数不清的成绩高处了本身的见识。,杰克·逃避债务、账单·盖茨以及宁静人活受罪他的思惟情义。。德鲁克终身都在用钢笔画的。,在过来的九年里,德鲁克的日志也被金属钱币出狱。,可同情的纽子开关称誉他为最具启迪的思惟家。。2005年11月11日,德鲁克死在他在美国加州的驯养的。,95岁。 * 现代厨房管理 洗碗区合作伙伴 1、餐前预备和管理区域的保健责任。。 2、洗涤餐具,确保保健标准受理跑到。。 3、确保整齐的餐具的即时供给,相配厨房责任。。 4、整齐的餐具并不费力地处置。,按按次洗涤,撤销餐具破败。 5、指导者改编的宁静责任。。 厨 寓主宰组织的 现代厨房管理 仓库栈区域合作伙伴 1、管理仓库栈及相互相干成分的的保健和整齐的。。 2、管理从学科实验中提取的价值的出库和卧病。、管理注册,并收回应和的正文。,具有品质保证期的资源应坚持到底注册有效期。。 3、反省贮藏室隐患(包罗使耐火)、防盗、漏损率等安全成绩被发现的人非常解,并毫不迟疑演讲。 厨 寓主宰组织的 现代厨房管理 4、管理仓库栈相互相干物料的卧病、分类,笔直的撤销三无引起卧病,从学科实验中提取的价值必不可少的事物细心反省。、频繁空气无趣味的,防菌、鼠害,霉烂使变质。 5、管理出货测验,反省定约雇用可能的选择契合索取。。 6、到在昏迷中审批的最小的库存的从学科实验中提取的价值。,即时敷用药增刊材料。 7、负责管存款理由。,按责任计划改编,每月反省主宰库存从学科实验中提取的价值的库存和保修期。,结账、商品吻合,每月停止打勾。。 厨 寓主宰组织的 现代厨房管理 8、牧师进货过多的库存打勾,即时与机关沟通并演讲。,有理应用,缩减进货过多和缩减库存。 9、有用厨房每月打勾。,管理使产生存货清单。。 10、指导者改编的宁静责任。。 厨 寓主宰组织的 现代厨房管理 由本身的伴侣培养的人 由此产生伴侣发展的人 认同伴侣文化的人 容忍伴侣次要法规的人 Zhong hung Ji的失业观 现代厨房管理 1、学会先为人,亲密的后的结论,爱的举动,工厂不得不负责任。 2、令人开心的地责任,责任会福气的。。 3、好心理,好定制的,超越部份地的成曾经发生。。 4、阳光下的人是最福气的。。 5、现在的的贸易现在的执行了。,每天上进拂。 6、知与拟定草案,讲品行,明道理,知进退。 7、时尚时运,率先确立信任。。信奉变化思考,思考变化心理,姿态时尚举动,定制的时尚刻,刻时尚时运。 Zhong hung Ji的失业观 现代厨房管理 8、守旧的人,冷静的而不公平,热心责怪少量的的。,高贵的不坚定不移的,使温和,但不要无知尾随。。 9、保存十元纸币禁忌的:不要不放在眼里本身。,不要违犯约言。,不要堕入失望。,不要强加给他人。,不要奚落他人。,不要变得生气。,不要从高处眺望到的景色家伙。,不要从高处眺望到的景色法律文件。,不要把事实看得太危险的。,不要闲置的顺从。。 10、大伙儿都有本身的力。,多有一点儿制造。;人有气质。,不停地一体。;人有增效的时运。,改造贸易。 Zhong hung Ji的失业观 现代厨房管理 第三链杆 现代厨房屋管理责任及厨房使缓慢行进工艺过程。 现代厨房管理: 在现代上进管理学说的指导者下,厨房人工、稳固、学科使用和混合原从学科实验中提取的价值和宁静资源,出价优质不变的引起。,金属钱币最高点的责任效率。 混合就是以一种办法把些许碎的东西亲属起来。,照着发生资源共享和增效责任。,终极形状一体重要、有效率的全部的。。 现代厨 房屋管理责任 现代厨房管理 一、激动职员 薪酬激动法 也高位可变的薪酬。、有引力的惩罚或表演工钱,更确切地说,在跑到指定的的GOA后,职工的工钱高处。。相到基本工钱,它具有必然的可变的性。,高管薪酬的作出前提是表演考核。,激动薪酬与表演亲密相互相干。。 现代厨 房屋管理责任 现代厨房管理 柔情激动法 情义激起性欲是经过良好的情义相干。,激动州长,一种提高效率的管理办法。。 人的情义可分为利它主义情义、竞赛柔情、享乐主义情义等典型,这也必要指导者干部不息地跑到群众、跑到各类人才越来越 ...增长的质地文化要求。 现代厨 房屋管理责任 现代厨房管理 索取指导者干部要多关心群众的生动的,敢说实话、真正意思上的事实是跑到人性在SA的质地要求。,我们家适宜关怀本身的精神生动的和心理健康。。我们家必不可少的事物不懈的地黾勉。、奋勇行进,持续把中国特色社会主义事业推向行进,持续为发生重大的的重大的梦想而求。 ---习近平 现代厨房管理 二、执行酒店规则的责任。 1。发生酒店的营业收益目的。 2。跑到酒店本钱把持目的。 3

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