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现代厨房管理课件.ppt

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现代厨房管理 * Peter Ferdinand Drucker(彼得) Ferdinand Drucker,1909年11月19日-2005年11月11日),1909年生于维也纳,1937搬迁美国,永生不渝的以教导、指示顾及业。德鲁克一世写了39本书。,在《哈佛经商评论》发表文章30余篇,高的现代管理之父。他文气明显的。,他对很多地成绩建议了本身的见地。,杰克·逃避债务、麦酒·盖茨以及如此等等人活受罪他的思惟挤入。。德鲁克一世都在笔法。,在过来的九年里,德鲁克的日志也被大发牢骚浮现。,怪不得纽子开关称誉他为最具启迪的思惟家。。2005年11月11日,德鲁克死在他在美国加州的热心家务的。,95岁。 * 现代厨房管理 洗碗区合作伙伴 1、餐前预备和正大光明区域的昌盛代表团。。 2、洗涤餐具,确保昌盛标准接见应验。。 3、确保干净餐具的即时供给,相配厨房代表团。。 4、干净餐具并轻巧地处置。,按挨次洗涤,引领餐具破败。 5、一群领导者商定的如此等等代表团。。 厨 住建立组织 现代厨房管理 仓库栈区域合作伙伴 1、正大光明仓库栈及互插部的昌盛和干净。。 2、正大光明纸和烟叶的出库和病倒。、管理指示,并收回类似的正文。,具有品质保证期的物件应留意指示有效期。。 3、反省暖房隐患(包罗使防火)、防盗、尿等安全成绩撞见非常解,并立即地讲。 厨 住建立组织 现代厨房管理 4、正大光明仓库栈互插物料的病倒、改编,迫切的引领三无引起病倒,纸和烟叶必须做的事注意反省。、频繁空气枯燥的,防菌、鼠害,霉烂母音变换式。 5、正大光明出货考试,反省提出罪状即使契合查问。。 6、就下面的称赞的最低限度库存的纸和烟叶。,即时用功补充物材料。 7、仔细管存款报账。,按代表团计划商定,每月反省个人财产库存纸和烟叶的库存和保修期。,结账、动产清点,每月举行清点。。 厨 住建立组织 现代厨房管理 8、年深月久进货过多的库存清点,即时与机关沟通并讲。,有理运用,缩减进货过多和缩减库存。 9、补救办法厨房月经清点。,正大光明产品存货清单。。 10、一群领导者商定的如此等等代表团。。 厨 住建立组织 现代厨房管理 由本身的事务行列的人 理解事务发展的人 认同事务文化的人 当观察员事务章则的人 Zhong hung Ji的失业观 现代厨房管理 1、学会先自然反应,关闭后的沉思,爱的行为,使工作贫穷负责任。 2、高兴的地代表团,代表团会福气的。。 3、好心理,好关税,超越半的成早已成功。。 4、阳光下的人是最福气的。。 5、目前的的交易目前的结尾了。,每天提高选择。 6、知与便利设施,讲道德体系,明道理,知进退。 7、变换式灾难,率先确立宗教。。信奉零钱思想,思想零钱心理,姿态变换式行为,关税变换式刻,刻变换式灾难。 Zhong hung Ji的失业观 现代厨房管理 8、守旧的人,沉重地而不公平,热心责任轻易的。,相干固定的情侣不傻瓜,温和的,但不要自觉尾随。。 9、保存十元纸币撤销:不要不放在眼里本身。,不要违反约言。,不要堕入失望。,不要强加给另任何人。,不要排调另任何人。,不要任情。,不要远眺主顾。,不要远眺器官。,不要把事实看得太剧烈的。,不要无预期结果的消极的。。 10、每人都有本身的力气。,多稍许地气质。;人有气质。,不停地东西。;人有联合作业的灾难。,改造交易。 Zhong hung Ji的失业观 现代厨房管理 第三链杆 现代厨房屋管理代表团及厨房操作排出。 现代厨房管理: 在现代上进管理观点的四轮大马车下,厨房人工、灵巧、技术使用和结合原纸和烟叶和如此等等资源,提议优质波动的引起。,大发牢骚无上的的代表团效率。 结合就是以一种方式把非常碎的东西连接点起来。,如下成功资源共享和联合作业代表团。,终极成形任何人重要、有效率的全面。。 现代厨 房屋管理代表团 现代厨房管理 一、应激反应职员 薪酬应激反应法 也高的变量薪酬。、有引力的给予或表演工钱,就是,在达成详述的GOA后,把的工钱繁殖。。相就基本工钱,它具有必然的变量性。,高管薪酬的必要条件是表演考核。,应激反应薪酬与表演紧密互插。。 现代厨 房屋管理代表团 现代厨房管理 情义应激反应法 情义鼓舞是经过良好的情义相干。,应激反应州长,一种提高效率的管理方式。。 人的情义可分为利它主义情义、竞赛情义、享乐主义情义等典型,这也资格一群领导者干部不休地应验群众、应验各类人才日渐增长的肉体的文化资格。 现代厨 房屋管理代表团 现代厨房管理 查问一群领导者干部要多关心群众的生动的,敢说实话、真正意思上的事实是应验普通百姓的在SA的肉体的资格。,we的所有格形式必须关怀本身的精神生动的和心理健康。。we的所有格形式必须做的事不懈的地工作。、势如破竹,持续把中国特色社会主义事业推向行进,持续为成功壮观的壮观梦想而打架。 ---习近平 现代厨房管理 二、结尾酒店规则的代表团。 1。成功酒店的营业收益目的。 2。达成酒店本钱把持目的。 3

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